铁观音制作方法很简单：如下
  很多人想知道安溪铁观音的传统制作工艺，恰好泉州一位紫砂壶收藏家收藏的一套铁观音传统制作工艺雕塑群，形象地展示了安溪铁观音茶叶传统、独特、精湛的初制工艺制茶的8个流程。下面我们来一同欣赏： 1、采茶：茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。2、晒青：茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。3、摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法，筛青时用……·制作正炒铁观音的一些条件    熟知安溪铁观音的人都知道，目前市场上的铁观音主要有三种炒制风格，即正炒，消青，拖青，其中，消青又可分为消正与消拖。目前在市场上，较高端的茶一般都是正炒，消青是主流。也说是说，很多制茶的人，都想做正炒的茶，那么，是不是在任何情况下都可以做正炒的了。在这里，安溪龙研韵茗茶与朋友们来谈一谈制作正炒铁观音所必须的一些条件。　　一、正炒对鲜叶原料的要求。　　一般情况下，正炒对鲜叶原料也有要求的，我曾就这个问题……·夏暑茶空调做青工艺与配套工程    摘要:本文从温度、湿度、气流和摇青力四个因素对乌龙茶做青的影响，阐述利用空调做青的相关技术要点及配套工程。    一、 乌龙茶做青环境因素及其影响    影响乌龙茶品质的主要因素有三个，一是鲜叶原料，二是加工工艺，三是加工环境。做青环境是影响乌龙茶品质的重要因素之一，在传统的乌龙茶加工中，由于控制手段落后，只得“看天做青”，随气候的变化而采……·铁观音做青中空调机的作用    随着铁观音在全国越来越火，很多产茶的地方，都陆续引种铁观音茶苗，想在全国铁观音市场上卖个好价钱。铁观音能种，但是铁观音的制茶技术比较难以掌握，所以安溪龙研韵茗茶特意整理一些关于铁观音制茶技术的文章，希望能对朋友们有所帮助。那么，我们现在就来谈一谈，空调机在铁观音做青的过程中起到的什么样的作用。    做青过程是乌龙茶特有品质形成的关键阶段。茶青（叶）内进行的许多重要生化……·铁观音空调晾青间建立的注意事项    1、空调凉青间的建立　　空调凉青间应建在坐南朝北、透风、湿度较低、卫生的场所。凉青间不宜设在顶楼，且其周围墙体应不受阳光直接照射，同时将外墙刷白，减少热辐射。为保证空调做青间的气密性、保温保湿性，并有足够的光线，做青间应设置双层无色玻璃铝合金推拉窗，以便观察乌龙茶做青过程中叶相的变化。　　在凉青间门外设缓冲间，供摇青功课用。这种布局一方面有利于减小凉青间与缓冲间外，可避免摇青时（铁观音）产生的茸毛和……·安溪铁观音的采制及做青技术    铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。　　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新……·简介清香型乌龙茶加工的关键技术清香型乌龙茶加工的关键技术: 　　1、优质的鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础 　　（1）优良品种。选用铁观音、茗科1号（金观音）丹桂、金牡丹等优良品种。 　　（2）良好的生态环境与栽培措施。合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥；提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥；茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治。 　　（3）鲜叶原料。晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时收青1次，低温……·安溪铁观音茶叶的采制针对安溪铁观音采制，不仅是众多茶友关心的问题，是所有热爱茶叶文化的人共同关注的问题，为什么统一的茶叶，作出了不同的品质，我们带着这个疑问特别专访了百姓铁观音网制茶高手王清桂，他针对铁观音茶叶的鲜叶质量等综合情况，为大家讲述如下：　　1、铁观音采制技术　　（1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压……·安溪铁观音加工工艺及品质特    安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶……·铁观音拖酸制法及品质特征    其实安溪铁观音拖酸制法也有几种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对比正炒茶，区别如下：                           &n……·清香型乌龙茶加工的关键技术    1、优质的鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础                              &n……·清香型和浓香型铁观音茶的做法    铁观音分为：清香型和浓香型两种     清香型铁观音:铁观音的初制制作工艺流程为：采摘­>晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。    浓香型铁观音……·制茶：茶叶制作过程中的三把火    制茶三把火：杀青、干燥与焙火。     茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火。     第二把火是茶制成后，将水分蒸发掉的「干燥」。传统用炭火烤干，现代……·正炒铁观音与拖补铁观音之做法    正炒铁观音与拖补铁观音之比较                              正炒铁观音做法： &nb……·制茶：三措施突破看天做青难题    安溪茶叶质量年年上升，但从不放松对茶叶质量的追求。今年，安溪将通过３条措施继续提高茶叶质量，进一步提升茶农制作茶叶的技术水平。    这３条措施主要是：    第一，通过推广空调做青技术应用，提高茶叶品质。利用空调低温控制做青环境技术，随气候变化采取灵活技术，从根本口突破乌龙茶加工“看天做青”难题，不断提高茶叶品质。  ……·影响茶叶品质的主要环境条件    茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分（空气湿度和茶叶自身的含水量）是导致陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。     1、水分的影响           &nb……·安溪提灌因要选择适宜的开采期        开采期恰当与否，直接影响到茶叶的产量、品质和经济效益。研究表明，随着开采期的推迟，产量会逐渐增加而鲜叶等级和均价却呈下降趋势。综合以上两个因素，春茶的标准新梢（1芽2、3叶及对夹2、3叶）占8成左右，夏秋茶的标准新梢占6成左右时开采，其经济效益最高。……·质量是铁观音茶业发展的生命线         质量是安溪铁观音茶业发展的生命线。我们始终坚持以科技为依托，以质量为核心，以效益为目标，走科教兴茶、以质取胜之路。         一是组织实施“增产提质栽培技术工程”，全面推广先进技术，促进“两高一优”茶园不断涌现。全县茶园平均单产达到100.3公斤……·铁观音制作过程有什么要求          铁观音的制作需要以下几个的要求才能做出好的茶叶：        一、选择良好的鲜叶原料在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。 &nbs……·安溪铁观音鲜叶管理            采下的铁观音茶青(鲜叶)要做到“五分开”、 “五防止”。 “五分开”即不同树龄分开、早午晚青分开、粗叶嫩叶分开、干叶湿叶分开、不同地片的茶青分开； “五防止”即防止太阳曝晒、防止雨淋、防止在装运时挤压造成鲜叶损伤、防止长期压堆闷坏了茶青、防止在装运过程中与不洁器具接触造成污染。……鲜叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳动，一般是茶园管理用工的50％以上。二十多年来，随着市场经济的不断发展，农村大批劳动力向第二、三产业转移，不少茶区采茶劳动力十分紧缺，采茶工工资不断提高，导致种茶经济效益下降。因此，有部分茶区开始采用采茶镰刀或采茶机采茶，这是今后茶叶生产发展的方向。但从目前情况看，机械采茶也带来一些负面影响，如鲜叶破碎率高、芽叶长短不齐等。为了进一步提高……·安溪铁观音的采摘技术           在鲜叶采摘技术上，要保持新梢芽叶的完整性和新鲜度，防止机械损伤影响鲜叶质量。安溪广大茶农在生产实践中创造出“双手虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，就将嫩梢芽叶采下。采下的芽叶一半握在手中，一半露在手外，避免芽叶受热或机械损伤。采摘时，要做到“三不带”(不带梗蒂、不带鱼叶、不带……·安溪铁观音鲜叶的采摘标准          铁观音的鲜叶采摘标准十分严格，必须要在嫩梢形成驻芽(对夹叶)后，即待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶开面呈六七成时采下2～4叶梢，俗称“开面采”，其按新梢生长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。小开面：驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1／2。中开面：驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2／3。大开面为顶叶的面积与第二叶的……·铁观音的采摘时期      安溪茶区，气候温和，雨量充沛，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说。茶区茶树生长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。要获得良好的鲜叶质量，就要适时采摘时期。       一般采摘期：春茶在谷雨前至立夏后(4月中旬至5月上旬)；夏茶在夏至至小暑(6月中旬至7月上旬)；暑茶在大暑至处暑(7月中旬至……·铁观音独特的自然环境     安溪境内多山，素有“八山一水一分田”之称。安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸至安溪境内，地表自西北向东南倾斜。安溪境内按地形地貌之差异，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎岭西缘为天然分界线，线以东称外安溪铁观音 上高山246l座，平均海拔700米以上；东南部地势较平缓，千米以上高山475座，平均海拔500米以下。……·铁观音新保鲜技术        一种以石蜡为保鲜材料的茶叶保鲜新技术在安溪县茶科所试验成功并通过专家的验收。据悉，该技术在国内外茶叶界中处于领先地位。 　　据安溪县茶科所技术人员介绍，目前国内外均是采用真空贮藏或充氮气贮藏、冷库贮藏等办法来保鲜茶叶，包装袋一旦打开或出了冷藏室就无法再保鲜了。而保鲜新技术，通过精坯压缩———烘焙———包装———蜡密封，使茶叶与外界空气完全隔离，避免了环……·内安溪是铁观音的主产地    铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在（福建）安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。   安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”感德，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。    铁观……·春茶的采摘方法及春茶的挑选     采摘铁观音春茶春茶采摘，应该注意： 　　1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。 　　2．做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。 　　3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘……·安溪铁观音春茶加工工艺安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气……·清香型铁观音制作工艺特点         安溪铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，要经过严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序，其中以做青阶段最为讲究。精湛独特的制作工艺是铁观音形成优异品质的必备条件，清香型铁观音制作是安溪传统乌龙茶工艺的革新与进步，主要有如下几点特殊之处：   ……
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