绿茶是不发酵的茶叶，采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿色。绿茶沏好后，叶片呈绿色，清鲜芬芳，爽洌香醇。绿茶是最早出现的一种茶类，其产量、品质都居茶类的前列。
绿茶的品种很多，较名贵的品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片和屯溪珍眉等。其中以西湖龙井最为出名，具有色翠绿、叶形美、味香醇等特点。
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