区别在于用料上有些不同,导致味道各有特色,肉骨茶分为新加坡海南派及马来西亚福建派，新加坡海南派肉骨茶有较重胡椒味，而马来西亚福建派肉骨茶有较重药材味主料;排骨 辅料;米饭 香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）调料;盐、酱油、辣椒圈、胡椒粒、混合中药、及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇，甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。
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