茶叶按发酵与否分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
对应的是：
不发酵茶指炒制过程中茶叶没有发酵，泡出来是碧绿色的，也就是绿茶；
半发酵茶指炒制过程中茶叶部分发酵，这就是乌龙、铁观音；
全发酵茶指制作过程中茶叶发酵了，泡出来是红色的，也就是红茶，普洱也属于这个范畴。
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